Falsches Bäckchen (BMS 8-129
Unit price: €30 per 1000g.
Kleines, sehr aromatisches Teilstück aus der Rinderwade (Shank), das in Form und Textur an echte Rinderbäckchen erinnert. Perfekt zum Schmoren, da es durch Kollagen und Bindegewebe wunderbar zart wird.
6,00 € – 9,00 €
- Intensive marmoriert BMS 8-10
- Regional gezüchtet und gefüttert
- Regional geschlachtet und zerlegt
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Das „Falsche Bäckchen“ wird aus der Rinderwade (Shank) geschnitten und verdankt seinen Namen der optischen und kulinarischen Ähnlichkeit zu echten Rinderbäckchen. Durch den hohen Gehalt an Bindegewebe und Kollagen eignet sich dieses Teilstück hervorragend für Schmorgerichte oder andere langsame Garmethoden. Beim langen Garen zerfallen die Fasern förmlich, und das Fleisch entwickelt eine samtige Konsistenz sowie ein intensives, vollmundiges Aroma. Gerade für Liebhaber deftiger Hausmannskost stellt dieses Stück eine spannende Alternative zu bekannteren Cuts dar und beweist, dass auch vermeintlich „einfachere“ Teilstücke einen besonderen Genuss bieten können.
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