Schildstück (BMS 8-12)
Unit price: €30 per 1000g.
Mageres Stück aus der vorderen Schulter mit feiner Struktur und kräftigem Geschmack. Ideal zum Schmoren und Kochen – ein echter Geheimtipp für aromatische Gerichte.
30,00 € – 90,00 €
- Intensive marmoriert BMS 8-10
- Regional gezüchtet und gefüttert
- Regional geschlachtet und zerlegt
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Das Schildstück, im Englischen häufig als „Shoulder Clod“ oder „Shoulder Center“ bezeichnet, wird aus dem vorderen Schulterbereich des Rinds geschnitten. Es zeichnet sich durch sein mageres Fleisch und eine feine Faserung aus, wodurch es bei längeren Garzeiten besonders zart wird und eine markante Geschmacksnote entwickelt. Gerade beim Schmoren oder langsamen Garen im Topf kann das Schildstück sein volles Aroma entfalten, und es eignet sich hervorragend für klassische Schmorgerichte, Eintöpfe oder Ragouts. Dank seiner dezenten Marmorierung ist es trotz des geringen Fettanteils saftig und überzeugt durch seine Vielseitigkeit in der Küche.
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