Warum Wagyu? Das beste Rindfleisch vom Forstwalder Hof

Überlegene Genetik – Die Grundlage für Premium-Wagyu

Am Forstwalder Hof stellen wir sicher, dass unser Zuchtvieh und unsere Genetik direkt aus Australien stammen – der Heimat einiger der weltweit besten Wagyu-Rinder. Durch unsere Partnerschaft mit Eifel-Wagyu haben wir Zugang zu erstklassiger Genetik, die sorgfältig nach außergewöhnlicher Marmorierung und Qualität ausgewählt wird. Unsere Rinder besitzen die besten natürlichen Voraussetzungen, um das hochmarmorierte, zarte und geschmacksintensive Wagyu-Rindfleisch zu entwickeln, das Kenner erwarten. Doch überlegene Genetik ist nur eine Seite der Medaille – ebenso entscheidend ist die Art der Aufzucht und Fütterung.

Perfekte Aufzucht & Ernährung für unvergleichliche Fleischqualität

Um Wagyu von höchster Qualität zu produzieren, legen wir großen Wert auf eine optimale Fütterung und artgerechte Haltung. Unsere Rinder grasen von Frühling bis Herbst frei auf nährstoffreichen Weiden. Im Winter werden sie in geräumigen Ställen mit frischem Strohbett untergebracht und mit einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus hofeigenem Gras und regional angebautem Mais gefüttert. Diese Faktoren gewährleisten ein stressfreies und natürliches Wachstum – entscheidend für die charakteristische Marmorierung und die erstklassige Textur von Wagyu-Rindfleisch.

Unvergleichliche Marmorierung – Das Geheimnis außergewöhnlichen Geschmacks

Marmorierung bezeichnet das intramuskuläre Fett, das Wagyu-Rindfleisch seine legendäre Zartheit und seinen reichen Geschmack verleiht. Anders als bei der konventionellen deutschen Rindfleischproduktion, wo Jungbullen schnell aufgezogen werden und mageres, zähes Fleisch liefern, entwickeln unsere Wagyu-Ochsen über eine längere Wachstumsperiode eine intensive Marmorierung. Das Ergebnis: eine unglaublich zarte Textur und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Das Braten eines Wagyu-Steaks ist ebenfalls einzigartig – aufgrund des hohen Fettanteils gart es deutlich schneller und bleibt dabei besonders saftig und zart.

Die Marmorierung von Wagyu wird anhand des Beef Marbling Score (BMS) bewertet. Hochwertiges Wagyu liegt im Bereich von BMS 7–9, was einem intramuskulären Fettgehalt von 30 % entspricht – vergleichbar mit dem besten Wagyu aus Australien, den USA und Europa. Doch nicht jedes Wagyu auf dem Markt erfüllt diese Standards. Viele Supermärkte in Deutschland kennzeichnen minderwertiges Rindfleisch als Wagyu, obwohl es geschmacklich nicht vergleichbar ist. Am Forstwalder Hof garantieren wir, dass nur Wagyu mit einem BMS-Wert von 6 oder höher unter unserem Namen verkauft wird – für ein echtes Premium-Erlebnis.

Saftigkeit:

Saftigkeit beschreibt, wie feucht das Fleisch ist. Saftiges Fleisch enthält ausreichend Flüssigkeit, wodurch es angenehm zu essen ist und nicht trocken wirkt. Die Saftigkeit wird durch Faktoren wie den intramuskulären Fettanteil (Marmorierung), die Zubereitungsmethode und die Fähigkeit des Fleisches, während des Garens Feuchtigkeit zu speichern, beeinflusst.

Zartheit:

Zartheit beschreibt, wie leicht das Fleisch zu schneiden und zu kauen ist. Zartes Fleisch ist weich und erfordert wenig Kraftaufwand beim Essen. Faktoren wie die Rasse des Tieres, sein Alter, die Haltungsbedingungen und die Zubereitungsmethode spielen eine entscheidende Rolle. Wagyu-Rindfleisch ist für seine außergewöhnliche Zartheit bekannt, da das Fett die Muskelfasern geschmeidig hält.

Geschmack:

Der Geschmack ist die Gesamtheit der Sinneseindrücke beim Essen des Fleisches. Er setzt sich aus verschiedenen Geschmacksverbindungen zusammen, die unsere Geschmacksknospen stimulieren. Geschmack kann als intensiv, herzhaft, buttrig oder kräftig beschrieben werden. Die Marmorierung trägt maßgeblich zum Geschmack bei, da Fett zahlreiche Aromastoffe speichert. Auch die Fütterung der Tiere beeinflusst den Geschmack des Fleisches erheblich.

Textur:

Die Textur beschreibt, wie sich das Fleisch im Mund anfühlt. Sie umfasst mehr als nur die Zartheit – sie beinhaltet auch Faktoren wie Festigkeit, Kaubarkeit und das Mundgefühl. Wagyu-Rindfleisch zeichnet sich durch eine besonders feine, schmelzende Textur aus, die durch das Netz aus intramuskulärem Fett entsteht.

Volle Kontrolle über die gesamte Lieferkette

Wir züchten und halten nicht nur unsere Wagyu-Rinder, sondern kontrollieren die gesamte Lieferkette. Dank unserer Zusammenarbeit mit Eifel-Wagyu beaufsichtigen wir auch die Schlachtung und Verarbeitung, sodass jeder Schritt – von der Aufzucht bis zur Veredelung – höchsten Qualitätsstandards entspricht. Diese umfassende Kontrolle und Transparenz ermöglichen es uns, Wagyu von herausragender Qualität mit vollständiger Rückverfolgbarkeit anzubieten. Wir kennen unser Fleisch – und unser Ziel ist es, Ihnen ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Ein einzigartiges Wagyu-Erlebnis – direkt von der Quelle

Am Forstwalder Hof setzen wir uns für ein exklusives Produkt ein, das deutsche Handwerkskunst mit weltweiter Wagyu-Exzellenz vereint. Unsere Leidenschaft für Qualität, Nachhaltigkeit und Tradition treibt uns an, Wagyu zu produzieren, das höchste Erwartungen übertrifft. Erleben Sie jetzt den unvergleichlichen Geschmack und die außergewöhnliche Zartheit unseres Wagyu-Rindfleisches – ein Genuss wie kein anderer.